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1988年,19岁的杜清参加工作后被分配到十三局百乐厅大酒家,成为厨师的他从此与餐饮业结下了不解之缘。他用自己的坚持、付出、磨炼和实干,从一名普通厨师成长为酒店负责人,从业32年始终坚守初心,用自己的行动和付出展现着对事业特有的情和爱。 勤奋见证成长 刚参加工作那会儿,杜清从头学起,苦练刀功,熟悉食材特性,掌握烹饪技巧,每天早来晚走,他的踏实肯干得到了师傅的信任,厨艺也在一天天增长。 十三局施工工地遍布全国各地,职工也是来自五湖四海。每当休假回家,家人朋友假日团聚,大家都爱到百乐厅吃饭叙旧,好不热闹!工作闲暇时,最能引起杜清兴趣的就是听他们谈论各地美食,如江南的春卷、广州的虾饺、上海的生煎包等等。 为了尽快提高自己的厨艺,能做出大家口中谈论的各种美食,他就利用业余时间进行学习,参加厨师培训班,与同行进行业务交流,相互学习最新菜品,业务技能得到了一步步提升,逐渐成长为百乐厅的年青骨干厨师。 好手艺全是靠一点一滴练出来的。杜清平时爱琢磨新菜,经常和师傅讨论如何把常规菜肴做优、做精、做细,如何降低菜品成本,如何满足当地人的口味等,心思全部花在了做菜上。在菜品创新上他不仅有独到的见解,而且也掌握了一定的实际操作技巧。他改良的春卷以肉丝、豆芽、豆腐丝、嫩韭菜为馅料,通体炸的金黄,咬一口酥脆,留满嘴余香,是如今很多十三局子弟童年时的美好回忆。 “用现在的话说,当年咱们十三局百乐厅大酒家也算是网红打卡店,不说别的,就说早点春卷,德州独一份,那想吃都得排队。”说起百乐厅,杜清的双眼闪烁着别样的光芒,说话的语气都带着一种由衷的怀念和自豪感。 凭借着对餐饮工作的热爱、认真做事的态度、踏实苦干的作风,22岁的杜清成为了一名光荣的共产党员。共产党员的称号不但让他感到骄傲和自豪,更让他感受到作为一名青年党员应该肩负起的责任与担当。 国外项目的磨砺 1991年水电十三局承接了巴基斯坦明普卡什排渠系统工程,工程局决定在百乐厅为项目挑选一名专业厨师,保证项目员工吃上味美可口的饭菜。领导找到杜清问他是否可以去项目工作,杜清爽快地答应了。“我是党员,工作需要我坚决服从!” 巴基斯坦项目施工条件艰苦,天气高温炎热,项目的饮用水都是取自沟渠中水,经过净化、烧开后才能饮用,食堂里的食材单一,绿叶菜更是奇缺。 一到项目,杜清就被分配到主营地,负责60多人的吃饭问题,项目上只给他配备了一名巴基斯坦员工做他的帮手。第一次出国面对各种不适应,还要一下子面对这么多人的一日三餐,可把杜清愁坏了。 俗话说:有压力才会有动力。为了让项目同事们吃上可口的饭菜,杜清也是绞尽脑汁,想方设法提高菜肴的花色品种。磨豆腐、炸油条、蒸馒头、做花卷……全部都是手工制作。有时工地加班,他就一直等着大家;有时工期紧,大家回不来,他就把饭送到工地上去。 当地气温高,厨房操作间的温度更高,一到做饭的点儿杜清就会在厨房上演着激情与速度,来到工地两个月他就瘦了二十多斤。 有回国休假或者要来工地的同事,他都请人帮忙带本时下最新的烹饪书籍和国内各种调料,为大家增添新菜品,每次饭后他都要询问大家的意见,然后不断改进。 工作闲暇时,他也会向项目人员学习施工管理知识,主动帮助其他部门做些力所能及的工作,大家都非常喜欢这个做饭好吃、勤快好学的小伙子。 “在国外项目工作,让我拓宽了眼界,磨炼了意志,增长了见识,变得更加成熟。看着身边积极努力的同龄人,爱岗敬业的老师傅,还有顶在前面、干在难处的党员干部,他们都是我学习的榜样。是他们的一言一行让我对自己今后的工作生活有了明确的规划,激励着我要不断学习、努力工作、追求进步,要在平凡的工作中做出不平凡的业绩。这段经历对我来说太宝贵了,现在想起项目上的一些事情来,感觉就像是在昨天!”杜清的语气中充满着感恩和温暖。 1994年,在国外项目连续工作了26个月的杜清终于回国休假了,假期结束本应再回到项目上的他因工作所需,又回到了熟悉的百乐厅,而后三年的时间里他迅速成长,从厨师做到厨师长,从厨师长到百乐厅大酒家副经理,他在一步一个脚印地坚定前行。 尽责实干谋发展 2016年底,杜清走上了实业公司宾馆餐饮分公司经理工作岗位,全面负责水电宾馆的经营工作。2017年水电宾馆进行了6个月的装修升级改造,并更名为“瑞津商务酒店”。 酒店装修期间,大到装修材料,小到杯碟碗筷,杜清都会亲自进行市场考察,只为购买到性价比最优的材料,降低采购成本,保证装修质量;在施工过程中,他也经常盯在现场,一旦发现材料不合格或施工不合规,便会责令施工队进行整改。 瑞津商务酒店仅在硬件设施上给人耳目一新的感觉,服务质量的好坏才是直接影响到酒店声誉和经济效益的关键。杜清采取“请进来,走出去”的方式,通过组织骨干员工到德州市星级酒店进修学习,面向社会招聘具备专业水平的客房、餐厅经理和厨师长,加强员工规范服务流程培训,开展技能比赛等,大大提高了酒店整体服务水平。“绩酬挂钩”的奖惩分配制度,也极大调动了员工的工作积极性和主动性,有效提高了工作效率和服务质量。 为了尽快提高瑞津商务酒店的知名度,杜清带领部门人员亲自跑营销,针对不同的消费对象,采取不同的销售模式,运用灵活多变的销售方式,与企事业单位、私营企业和旅行社等进行业务宣传和洽谈。同时实施全员营销、绩效提成的方案,调动员工的销售积极性和主动性。通过各大网站开展线上特价房预定,提高了客房的入住率和对外宣传度。 在杜清的带领下,瑞津商务酒店的声誉不断扩大,经营效益得到显著提升。 疫情防控在一线 作为党员他带头坚守一线,作为领导干部他带头冲锋在前。2020年初,突如其来的新冠肺炎疫情对瑞津商务酒店的经营冲击很大。春节期间的餐厅和客房的订单全部取消,酒店暂停营业。面对空荡荡的餐厅客房,面对前期储备的许多原材料,杜清看在眼里,急在心里,如何渡过这个难关? 他迅速组织相关人员研究制定自救方案,在得到领导支持后,带领酒店员工马上行动起来。建立外卖微信群,通过线上外卖订单形式将前期采购的所有菜品原料和半成品进行让利销售,减少酒店亏损。 杜清带领全体员工一手抓防控,一手抓经营,多措并举推动复工复产。4月份,邀请德州广播电视台“城市大玩家”栏目记者对瑞津商务酒店进行现场采访和同步视频直播,吸引了1000多人次的在线观看。5月份,酒店餐厅购置了一辆时尚专用快餐车,开设了“放心外卖”窗口,全体员工通过微信朋友圈、发放宣传单等做好对外宣传,营养丰富,口味众多的菜品吸引了周边客源,每天中午12点前外卖菜品基本售空。 为提高客房入住率,瑞津商务酒店加大宣传力度,通过网络平台推出“安心”特价房,吸引客户预订。瑞津商务酒店将密切关注市场动态,不断调整经营策略,持续推进线上线下的销售融合,全力推进酒店复工复产加速度。 看着酒店逐渐恢复了往日的生机,杜清感慨说:“这是我们整个酒店全体员工团结一致、共同努力的结果,经过这次疫情,我相信大家会更加凝心聚力,拓路前行,瑞津商务酒店会越来越好!” 一路走来,杜清用一言一行践行着自己的入党初心,用一举一动诠释着党员的使命担当,为企业的发展砥砺前行。 杜清(右一)正在进行中餐宴会摆台检查工作 | ||||||
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